新英格蘭蛤蜊濃湯 New England Clams Chowder 主餐部份（4人份）

材料：

2片培根、1個小的洋蔥、2個中等大小的馬鈴薯、2大匙無鹽奶油。 文蛤50個左右、1杯半的水。 1杯牛奶、咖啡奶球3個（可不加）、鹽與胡椒少許、洋香菜屑。

作法：

1.培根與洋蔥分別切碎。馬鈴薯削皮切小丁備用。

2.文蛤吐砂洗淨，與1杯半水同置碗中，上面蓋盤子，用大火蒸；至蛤蜊 全開，需6至10分鐘。中途可打開鍋蓋看看蛤蜊是否開了；已開者可先 取出備用。

3.10分鐘後將所有未全開的蛤蜊丟棄（因已壞死不新鮮了）。待蛤蜊稍冷 卻，把蛤蜊肉取出切碎，蛤蜊湯汁用濾網過濾後留下備用。

4.奶油用中火稍融化後，放入培根炒至金黃，再加洋蔥同炒，至洋蔥軟化 透明後，把馬鈴薯與蛤蜊湯倒入鍋裡，蓋上鍋蓋，用小火煮至馬鈴薯變 軟。

5.將碎蛤蜊肉與牛奶倒入鍋中，用小火煮至熱透，但不要讓湯沸騰。看個 人口味酌加少許鹽與胡椒，喜歡奶味重的人可加咖啡奶球，最後灑洋香 菜屑即可進食。

附餐音樂：

美國中生代流行歌手巴瑞o曼尼洛（Barry Manilow）演唱 "Mandy"、"Weekend in New England"、"Ready to Take A Chance Again"、"I'd Really Love to See You Tonight"。 （詳細曲目可至電台網站 「即時曲目」查詢欄查詢）

*Tips*

今天介紹的這道濃湯是典型的美國東北角新英格蘭地區家常菜餚，在當地碼頭常可見到有這樣的濃湯 在販售，在國內許多西餐廳也可以見到這道湯的蹤跡。它的作法稍稍繁複，但我相信你做過之後一定 不會忘記。在忙碌的一天過後，不妨來一道香濃的蛤蜊鮮湯，犒賞自己。